Matlådetips – Sötpotatismos med lax!

Fixa matlåda brukar inte vara det roligaste att göra i ordning och när jag har ont om tid eller känner att jag inte orkar lägga ner mycket tid till att fixa i ordning mat till kvällen så brukar jag göra sötpotatismos med lax som jag även gör matlåda på till dagen efter.
Detta är så gudomligt gott och även enkelt att göra! Serveras med en god grön sallad.

INGREDIENSER: 4 portioner
3 stora sötpotatisar eller 4-5 st små
2 st morötter
4 st upptinade laxfileér
1 msk kokosfett
1.5 tsk örtsalt (till moset)
0.5 tsk mellanmalen svartpeppar (till moset)
0,5-1 tsk riven ingefära

KRYDDOR TILL LAXEN:
Örtsalt, svartpeppar, franska örter, cayennepeppar

GÖR SÅ HÄR:
1. Sätt på ugnen på 200 grader och krydda upp laxfileérna i en form.
2. Skala och skär sötpotatisen och morötterna i bitar, ca 2 x 2 cm. Gör morötterna mindre för de tar lite längre tid att koka än sötpotatisen.
3. Lägg grönsakerna i en gryta och fyll med vatten så det täcker. Häll i lite örtsalt eller himalayasalt och koka upp.
4. Sätt in laxen i ugnen i ca 15-20 min tills laxen är klar.
5. Låt grönsakerna små koka i 15-20 min tills de har blivit mjuka, även morötterna.
6. Ta ut laxen och häll av vattnet från grönsakerna.
7. Mosa grönsakerna med en elvisp tills alla grönsaker är mosade. Blanda i ingefära, kokosfett, salt och peppar. Smaka av!
8. Servera ihop med en underbart god sallad som även ska ätas till matlådan.