Vegetariska dagen!

Idag är det den vegetariska dagen och då vill jag självklart tipsa dig om min absoluta favoritsallad – Raw pestosallad! Den är så himla god så om du inte har provat den än så tycker jag absolut att du ska göra det nu! 

INGREDIENSER: ca 4 portioner
2 st zucchini
4 st morötter
6 st körsbärstomater
200 gram fetaost (av får eller get)
10 st soltorkade tomater
15 st oliver

Pesto:
4 dl babyspenat
1 dl grovhackad färsk persilja
1 dl solroskärnor
1.5 dl olivolja
1 vitlöksklyfta
1 msk citronsaft
1 tsk örtsalt

GÖR SÅ HÄR:
1. Hyvla tunna strimlor av zucchinin och morötterna med en potatisskalare eller en grönsakssvarv som jag har använt för att få det mer som nudlar.
2. Skär upp resten av grönsakerna till salladen och lägg allt ihop i en rymlig skål.
3. Mixa alla ingredienser till peston i en mixer till en jämn smet.
4. Blanda ihop peston med grönsakerna och njut av måltiden.

Underbart enkelt och gott!